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8月19日，一則來自美國專利商標局的授權公告，為徽州臭鱖魚這道承載著千年徽州飲食文化的傳統美食，翻開了走向國際舞臺的嶄新一頁——美國專利商標局授權“Production method for high-quality room-temperature cooked stinky mandarin fish，一種高品質常溫熟制臭鱖魚的生產方法（中文翻譯）”發明專利（授權號US12389927B1，PCT/CN2024/133082）。今年1月，該專利已獲國內授權。

這是全國首個針對徽州臭鱖魚精深加工授權的國際PCT發明專利，由黃山學院、黃山市漁政漁船漁港監督管理站（黃山市水產站）、黃山徽母實業有限公司3家單位聯合研發，黃山學院博士吳永祥為該專利第一發明人。

吳永祥介紹，該團隊發明了一種植物抑菌組合液聯合溫和熱處理的殺菌方法，創新臭鱖魚加工過程中的去腥及鎖鮮配方與工藝。

（來源：徽母 百年）

該專利技術能在很大程度上避免對熟制臭鱖魚的色澤、感官品質、質構特性等產生不良影響，顯著提升熟制臭鱖魚加工品質，延長貨架期，產品可常溫保存9個月，解決產品需冷鏈物流運輸等難題；不僅能去除臭鱖魚的腥味，顯著降低臭鱖魚在加工過程中的失水率，還具有鎖鮮和抗氧化等多重作用，提高熟制臭鱖魚保藏中的安全質量；豐富了徽州臭鱖魚新產品品類，避免同質化競爭，提高產品附加值。

業內人士認為，這一發明專利的成功授權，標志著徽州臭鱖魚在高端綠色食品領域核心技術取得重大突破，也為加速推進徽州臭鱖魚標準化、品牌化、國際化提供了有力技術支撐，助力徽州臭鱖魚這一傳統美食走出國門，在國際市場上綻放光彩。這一成果不僅提升了我國特色水產加工的技術水平，更對推動地方特色產業升級、促進農產品國際貿易具有重要意義。

開發團隊成員表示，下一步將加快該專利的產業化測試，釋放專利轉化的強大動能。

值班編輯：王婧