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休寧縣五城鎮(zhèn)是燒餅大鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)巖溪村是燒餅大村，全村三分之一的人從事燒餅行當(dāng)，足跡遍布全市三區(qū)四縣及周邊省市，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)，年純收入在2000萬(wàn)元以上。

燒餅戶(hù)：做燒餅，就是做人

店門(mén)口，洪灶有坐在小板凳上，看街景繁華。他的老伴坐在店內(nèi)，玩著微信。

這是一對(duì)老夫妻，共同堅(jiān)守一爿僅有六平方米的小店，這樣的場(chǎng)景，在屯溪區(qū)延安路蘇寧電器隔壁存在了8年。

7月22日上午，記者來(lái)到傳說(shuō)中的“燒餅大王”洪灶有的洪氏燒餅店。洪灶有穿著件白色T恤，中等身材，頭發(fā)有些花白，眼睛布滿(mǎn)血絲，看上去有點(diǎn)疲憊。

“做燒餅很辛苦的，天蒙蒙亮就要起床，晚上九十點(diǎn)鐘收攤。”洪灶有的開(kāi)場(chǎng)白，道出做這一行的不容易。

今年67歲的洪灶有，來(lái)自休寧縣五城鎮(zhèn)巖溪村，40歲之前，他在村里務(wù)農(nóng)、燒磚、宰牛。上世紀(jì)90年代初，洪灶有看到村里人陸續(xù)從事燒餅行業(yè)，回家時(shí)穿著和講話都不一樣了，于是他也從村中走了出來(lái)。

先到五城鎮(zhèn)有名的師傅那里學(xué)藝，幾個(gè)月后到了績(jī)溪，那邊有個(gè)親戚，租了鏈條廠的店面邊學(xué)邊做，生意不賴(lài)，可好景不長(zhǎng)，鏈條廠拆遷，于是他又轉(zhuǎn)到廣德。這樣大概干了幾年，兩個(gè)女兒讀初中了，為了她們的學(xué)業(yè)，夫妻倆從廣德來(lái)到屯溪。

2010年，洪灶有在蘇寧電器旁邊，花5萬(wàn)元租了六平方米的小店，一直到現(xiàn)在，因燒餅口感好，生意興隆，僅零售一天能賣(mài)出萬(wàn)把個(gè)，收入千余元。

“做燒餅，就是做人?！闭f(shuō)起自己的燒餅經(jīng)，洪灶有說(shuō)，“為了保證質(zhì)量，我經(jīng)常給女兒女婿‘上課’，跟他們講，做一個(gè)產(chǎn)品，要先講質(zhì)量，再講數(shù)量。沒(méi)有質(zhì)量，是沒(méi)有回頭客的，是做不長(zhǎng)久的?！?/span>

轉(zhuǎn)眼間，洪灶有已從事燒餅行業(yè)27年。如今，他有三個(gè)分店和一家中央加工廠，原來(lái)是夫妻倆干，由于生意太忙，原本在屯溪某單位拿年薪的女婿也被洪灶有以高薪挖了過(guò)來(lái)，全身心加入到燒餅事業(yè)中。全家人在屯溪有三套大房，一家人的生活因?yàn)樾⌒〉臒灦^(guò)得殷實(shí)，幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)。

小燒餅：讓昔日農(nóng)民走上致富路

洪灶有是五城巖溪村農(nóng)民做燒餅的一個(gè)縮影。

說(shuō)起黃山燒餅，黃山人都知道屯溪荷花西路的家利燒餅店。排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)燒餅，成了這家燒餅店的品牌和生意符號(hào)。

家利燒餅的創(chuàng)始人朱松樹(shù)今年已是古稀之年，1948年出生的他是巖溪做燒餅的元老村民之一。1981年，33歲的他只身來(lái)到屯溪，一開(kāi)始在建安公司打工，后到浙江金華，向一位老師傅拜師學(xué)藝做燒餅。1982年學(xué)成回到屯溪，在新安小公園附近的菜市場(chǎng)擺了一個(gè)小攤，和他剛剛初中畢業(yè)才16歲的兒子一起，開(kāi)啟了燒餅人生。

從學(xué)中做，從做中學(xué)，朱松樹(shù)逐漸掌握了燒餅的制作要訣。從發(fā)面到揉面，從抹油到分頭，從包捏到拍面，從貼爐到烘烤……做燒餅的十大工序，朱松樹(shù)熟稔于心。他制作的燒餅酥香松脆、油而不膩，令人回味無(wú)窮，生意十分火爆。

從0.10元一個(gè)，到0.20元/個(gè)，再到0.50元/個(gè)，從當(dāng)初的小攤，到現(xiàn)在的荷花西路店面；從一開(kāi)始的績(jī)溪到巖寺，再到歙縣黟縣，最后到屯溪茶城；從一開(kāi)始的一個(gè)人到現(xiàn)在的10幾個(gè)人；從一開(kāi)始的一天百把個(gè)到現(xiàn)在的一天幾千甚至數(shù)萬(wàn)個(gè)；從一開(kāi)始的門(mén)店銷(xiāo)售到現(xiàn)在的網(wǎng)上銷(xiāo)售；從一開(kāi)始的租房子到現(xiàn)在在屯溪擁有自己的店面和住房。朱松樹(shù)的燒餅人生就像一部紀(jì)實(shí)電影，呈現(xiàn)出一位普通農(nóng)民的精彩。

燒餅大戶(hù)韓百其也是巖溪人，他爺爺是一名老徽商，長(zhǎng)期在歙縣做燒餅生意，可謂燒餅世家。他15歲時(shí)，跟著父親和叔叔學(xué)習(xí)燒餅的制作手藝，2001年與妻子到歙縣古城中山巷擺攤創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)十幾年的打拼，用自己的頭像作為商標(biāo)，用自己的名字為燒餅命名，建起一個(gè)擁有上千平方米廠房的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、現(xiàn)代化燒餅加工企業(yè)——黃山韓佰祺食品有限公司，并先后在歙縣和蕪湖開(kāi)了名為韓氏燒餅的專(zhuān)賣(mài)店，專(zhuān)賣(mài)黃山燒餅，年產(chǎn)值在千萬(wàn)元以上。韓氏燒餅被評(píng)為黃山市知名商標(biāo)和安徽省著名商標(biāo)。

由于燒餅的銷(xiāo)售形勢(shì)紅火，韓佰祺食品有限公司3條全自動(dòng)燒餅生產(chǎn)線滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)，一天可生產(chǎn)65000多個(gè)燒餅，依然供不應(yīng)求。今年3月，韓氏燒餅進(jìn)駐淘寶天貓商城，令人意想不到的是，第一個(gè)月，平均每天線上銷(xiāo)售約1000單、5萬(wàn)多個(gè)燒餅，光線上銷(xiāo)量就占據(jù)大半。

小山村：三分之一人做燒餅

據(jù)市食品藥品監(jiān)管局前期調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，全市上報(bào)的燒餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位近170家。在這些燒餅經(jīng)營(yíng)單位中，休寧五城人開(kāi)的店約占80%左右，而在五城鎮(zhèn)從事燒餅的村中，巖溪排第一，該村約有三分之一的人口在市內(nèi)外從事燒餅行當(dāng)。

巖溪村位于五城鎮(zhèn)西部，距五城鎮(zhèn)所在地約5公里，全村有15個(gè)村民小組，454戶(hù)，總?cè)丝?629人。日前，記者來(lái)到該村，一條新修的水泥路直通村里，全村植被豐富，四面環(huán)山，茂林修竹，顏公河繞村而過(guò)，是一個(gè)山清水秀、生態(tài)優(yōu)美的山區(qū)小村。

然而30年前，該村由于交通不便，生產(chǎn)資料單一，村民收入主要依賴(lài)毛竹、茶葉和干筍，生活貧困。巖溪村村委會(huì)主任程國(guó)飛說(shuō)：“窮則思變，一些村民不甘心在家受窮，紛紛走出山外，通過(guò)做燒餅，一人帶一戶(hù)，一戶(hù)帶一群，一群帶一村，逐漸改變了巖溪村的貧困面貌?！?/span>

現(xiàn)如今，巖溪村家家戶(hù)戶(hù)蓋起了新房，由于村里的主要?jiǎng)诹Χ荚谕庾鰺灮虼蚬?chuàng)業(yè)，留在村里的多為老人、婦女和小孩，但從他們的眼神中，能讀出生活的閑適和滿(mǎn)足。

據(jù)程國(guó)飛介紹，目前巖溪人做燒餅的足跡遍布我市三區(qū)四縣，有的還往周邊省市發(fā)展，宣城、寧國(guó)、蕪湖、貴池、安慶、杭州、溫州、蘇州等，都有巖溪人做燒餅的身影。他們中有的做得風(fēng)生水起，屯溪的家利燒餅朱松樹(shù)、洪氏燒餅洪灶有、休寧鄭氏燒餅鄭永良、徽州區(qū)的鄭國(guó)珍、歙縣的韓氏燒餅韓百其等，均是巖溪燒餅的大戶(hù)、帶頭人，引領(lǐng)性和帶動(dòng)性突出。

程國(guó)飛說(shuō)，巖溪中心村不到200人，約有三分之一在外做燒餅，全村僅燒餅一項(xiàng)年純收入在2000萬(wàn)元以上。村里在外做燒餅的不但村中有新瓦房，還在屯溪、休寧、歙縣買(mǎi)了店面和商品房，汽車(chē)在村里已不稀罕，一到過(guò)年，新修的操場(chǎng)上停滿(mǎn)了小汽車(chē)。

政府給力：做大做強(qiáng)黃山燒餅

休寧縣五城鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)江紅霞說(shuō)，五城鎮(zhèn)是燒餅大鎮(zhèn)，屯溪燒餅店有一半以上為五城人所開(kāi)，體現(xiàn)出五城人吃苦耐勞的精神和做美味的天賦。目前，五城鎮(zhèn)從事燒餅行業(yè)的主要有巖溪村、五城村、古林村和月潭村，近百戶(hù)400余人，年均可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3千萬(wàn)元。

江紅霞說(shuō)：“為更好扶持燒餅產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)黨委政府將加強(qiáng)政策宣傳引導(dǎo)，積極嫁接電商銷(xiāo)售，對(duì)脫貧攻堅(jiān)戶(hù)實(shí)行產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目扶貧，同時(shí)配合相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)燒餅戶(hù)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，為五城燒餅的品牌影響力、競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)張力做好服務(wù)?！?/span>

近年來(lái)，黃山燒餅的知名度越來(lái)越高。借助京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)和快捷的物流服務(wù)，黃山燒餅進(jìn)一步走向全國(guó)市場(chǎng)。但是，我市燒餅行業(yè)存在企業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、技術(shù)設(shè)備落后、科技含量低、品牌效應(yīng)不明顯等問(wèn)題，不利于黃山燒餅產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步做大做強(qiáng)。

為把我市燒餅行業(yè)做大做強(qiáng)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，今年3月1日，黃山燒餅協(xié)會(huì)獲批成立。全市50多家燒餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加入?yún)f(xié)會(huì)，接受協(xié)會(huì)管理，攜手其他企業(yè)做大做強(qiáng)我市燒餅產(chǎn)業(yè)，共同參與休閑食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

黃山燒餅協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，協(xié)會(huì)致力于規(guī)范黃山燒餅市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)黃山燒餅產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合和技術(shù)協(xié)作，協(xié)調(diào)黃山燒餅及相關(guān)產(chǎn)品的科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、監(jiān)測(cè)等，推進(jìn)黃山燒餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和地理標(biāo)志申請(qǐng)，提高黃山燒餅行業(yè)自律，增強(qiáng)黃山燒餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)黃山燒餅產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)健康、安全、放心的消費(fèi)環(huán)境，力爭(zhēng)把黃山燒餅打造成為黃山休閑食品的一張名片。

責(zé)任編輯：余佳維